记忆里的老味道——焦虾酸辣汤

 

中学时期,同班同学也是我一生好友请我吃她们那里的焦虾汤,位于县城的北部,是一位老人在街头搭棚子开的一个小吃点。好像是没有其它东西卖,就是汤。不是大锅汤,谁去吃就现做的那种。


也许,在少时就有一颗美食心,曾暗暗留意一下老人的制作。是非常简单的那种,炒西红柿汁,加入汤水,有一个大盆,鹰潭娱乐新闻网 盛放的是淀粉水,水开后,放入一勺淀粉水,然后放入时令蔬菜,淋上麻油,最后,撒上焦虾,吃起来,很是畅快。

 

后来,店自然消失,他家的那种味道,也是我记忆里的味道之一。从此,再未遇到。

 

周末的时候,与朋友相谈,再次提到少时吃过的焦虾汤,她的记忆已经淡薄了,我们两个交流的做法不再相同,而此时知道,那位老人去世多年,他的手艺,也由他带走,我们再做,也是比葫芦画瓢,形色都与往日不大相同。

 

因为这次使用了泡辣椒,在酸与鲜上,相较旧时味道来讲应不算糟蹋这道美食,算是各有各的风格。如果用创新的眼光看待,鹰潭娱乐新闻网 这道酸辣汤,也顺应了时代口味变革的要求,毕竟,过去的依然过去。


焦虾酸辣汤

食材:炸焦虾 鸡蛋 番茄

辅料:香菜 小青菜 青蒜苗 淀粉

调料:泡辣椒 食盐 白胡椒粉 食用油

制作过程:



1.准备食材,河虾是提前炸好的。



2.将番茄切片,泡辣椒切小段,青蒜苗和香菜切小粒备用。



3.鸡蛋打散,淀粉放入适量的清水,做成淀粉水备用。



4.锅内放油,油热下入泡辣椒炒香。



5.放入番茄片翻炒。



6.炒出番茄汁,加入食盐、白胡椒粉、生抽和蚝油调味。



7.加入适量的清水或者高汤煮开。



8.搅入淀粉水煮开,汤的浓度以能聚拢食材为宜,不宜太稠。



9.放入小青菜煮软,将鸡蛋撒入锅中,形成蛋花。



10.最后放入青蒜苗和香菜碎,关火,淋入芝麻油和香醋。



11.将汤装入碗中,吃的时候放入焦虾。

 

小提示:

1.汤不宜太浓,以流动性好为标准。

2.焦虾吃的时候再放,能保持酥脆口感。

3.搭配白面饼食用。

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